Mùa thu qua đi, đông bắt đầu chạm ngõ, gió lạnh dần tràn về là lúc củ niễng bắt đầu vào mùa. Nhiều nơi có niễng, nhưng nổi tiếng nhất là Nam Định. Loại củ này có hương vị thơm ngon đặc biệt, vị ngọt mát tự nhiên, khi ăn có cảm giác giòn, ngon hấp dẫn. Từ củ niễng, người ta có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, phổ biến nhất là niễng xào trứng. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách xào củ niễng với trứng ngon, không tanh, đơn giản tại nhà. Vào bếp cùng Lorca ngay nhé!
Xem thêm:
- Cách làm bánh xíu páo đặc sản Nam Định tại nhà
Ở một vài nơi, củ niễng còn được gọi là bồn bồn. Loại củ này có hình dáng giống với củ sả. Nếu chưa từng ăn qua, bạn sẽ rất dễ nhầm đây là một loại sả.
Khi mua củ niễng, nên chọn những củ thân mập mạp. Lớp bẹ bên ngoài có màu xanh tím tương tự sả. Nhưng nếu bóc bớt lớp bẹ bên ngoài, phần thân trắng nõn sẽ hiện ra.
Niễng tươi sẽ có lớp bẹ mướt, không bị se mặt như niễng đã cắt qua ngày. Tránh chọn những củ có màu hơi xanh vì chúng thường đã già, vị sẽ không ngọt và không còn giữ được độ mềm ngon đặc trưng của niễng.
Niễng sau khi mua về nên chế biến ngay. Để niễng qua ngày sẽ làm giảm độ tươi, giòn ngon của niễng.
Để làm món niễng xào trứng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 300g củ niễng tươi
- 3 quả trứng gà
- 1 củ hành tím
- 1 ít hành lá hoặc mùi tàu
- Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu, dầu ăn
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua về, bóc lớp bẹ ngoài của niễng để lấy phần thân trắng bên trong. Rửa sạch niễng và thái thành những lát mỏng vừa ăn. Không nên cắt niễng quá mỏng, sau khi xào sẽ bị nát. Khi cắt lát, có thể thấy phần thân bên trong màu trắng hoặc có những chấm đen. Đây là đặc điểm tự nhiên của niễng. Những củ có chấm đen được đánh giá là ngon hơn so với niễng trắng thông thường.
Đập trứng vào bát, thêm một ít hạt nêm và quậy tan đều.
Hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
Hành lá, mùi tàu nhặt và rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Bước 2. Xào củ niễng
Bắc chảo lên bếp, đun nóng với một ít dầu ăn. Khi dầu đã nóng, phi thơm hành tím đã băm nhỏ.
Cho củ niễng vào xào trên lửa vừa. Đảo đều khoảng 2-3 phút cho củ niễng chín tới.
Rưới đều trứng đã đánh tan lên trên niễng. Tăng nhiệt độ bếp và nhanh tay đảo đều để trứng bám đều quanh từng miếng niễng. Tiếp tục xào cho đến khi trứng chín hẳn và hòa quyện cùng với củ niễng.
Bước 3. Hoàn thiện món ăn và thưởng thức
Khi trứng đã chín, cho hành lá hoặc mùi tàu thái nhỏ vào, đảo thêm vài lần rồi tắt bếp. Cuối cùng, rắc chút tiêu để tăng hương vị cho món ăn.
Ngoài trứng, bạn có thể xào niễng với thịt bò cũng rất ngon. Niễng nhanh chín hơn so với thịt bò. Nên nếu xào thịt bò, cần xào bò trước cho chín tới. Sau đó xào tới niễng. Đợi niễng vừa chín tới thì trút phần thịt bò vừa xào vào, nêm nếm gia vị cho phù hợp và thưởng thức.
Niễng xào trứng nên ăn ngay khi còn nóng, để nguội trứng sẽ dễ bị tanh. Củ niễng giòn ngọt, kết hợp với vị bùi bùi của trứng và mùi thơm của hành, tiêu, tất cả tạo nên một món ăn vừa đơn giản vừa đậm đà. Món này dùng để ăn cùng cơm hay làm món nhậu đều được. Note lại cách xào củ niễng với trứng mà Lorca vừa giới thiệu và trổ tài ngay nhé. Lorca chúc bạn thực hiện món ăn thành công!
Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao
