Miền Tây có nhiều sông suối và kênh rạch chằng chịt. Do đó, dễ hiểu vì sao mà ẩm thực của vùng đất này luôn gắn với các loại thủy, hải sản rất phong phú. Ốc kho sả ớt là một trong những món ăn nổi tiếng của miền Tây, không chỉ thơm ngon mà lại còn rất giàu dinh dưỡng. Bài viết hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ bật mí cho bạn cách làm món ốc kho sả ớt này nhé!
Xem thêm:
- Khám phá ẩm thực miền Bắc với công thức làm bún ốc ngon như nhà hàng
Để làm món ốc kho sả ớt, bạn cần chuẩn bị:
- 1,5kg ốc nhồi
- Sả tươi
- Hành, tỏi, ớt
- Lá chanh
- Gia vị các loại: nước mắm, muối, đường, hạt tiêu,…
- Dầu ăn
Bước 1. Sơ chế ốc
Nguyên liệu cho công thức làm món ốc kho sả ớt là ốc nhồi. Nếu không có ốc nhồi, có thể thay thế chúng bằng ốc bươu.
Chọn những con ốc hơi to một chút, ăn sẽ giòn, ngon hơn. Ốc mua về rửa sạch rồi đem ngâm với nước vo gạo. Cho vào nước ngâm 1 cái thìa sắt hoặc vài lát ớt tươi. Đây chính là mẹo để ốc nhả chất bẩn nhanh hơn.
Ngâm ốc trong khoảng 6-8 tiếng. Rửa lại ốc cho sạch rồi đổ vào nồi luộc. Luộc đến khi nước sôi, phần mày ốc bung ra thì đổ ốc ra rổ cho nguội. Dùng vật nhọn khều lấy phần ruột ốc. Chỉ lấy phần đầu ốc, bỏ phần dưới đi vì phần này chứa chất bẩn của ốc.
Nếu không mua được ốc tươi, bạn có thể mua loại ốc đã được làm sẵn. Ốc mua về bạn đem bóp kĩ với muối và chanh cho sạch nhớt. Rửa lại với nước sạch nhiều lần rồi mới đem đi ướp.
Bước 2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả tươi bóc bớt lớp bên ngoài. Rửa sạch, để ráo rồi đập dập, băm nhuyễn.
Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Ớt rửa sạch. Băm nhuyễn hành, tỏi, ớt.
Lá chanh chọn những lá già, đem rửa sạch. Thái lá chanh thật nhỏ. Không sử dụng lá chanh non bởi chúng rất dễ bị đắng và không thơm.
Bước 3. Ướp ốc
Phần thịt ốc thu được bạn đem rửa lại cho sạch hoàn toàn chất bẩn. Nếu ốc quá to, có thể cắt đôi hoặc để nguyên, tùy thích.
Ốc ráo hết nước thì cho vào bát. Ướp ốc với hành, tỏi và sả băm. Nêm thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa đường và 1 thìa nước hàng. Thêm chút hạt nêm và hạt tiêu xay để đậm đà và dậy mùi hơn.
Trộn đều rồi ướp ốc trong 15-20 phút cho ốc ngấm gia vị.
Bước 4. Làm ốc kho sả ớt
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, làm nóng. Khi dầu đã nóng, bạn cho hành, tỏi và sả băm vào, phi thơm. Lượng ớt tùy thuộc vào sở thích ăn cay. Nếu không ăn được nhiều cay, bạn sử dụng ít ớt hơn nhé.
Tiếp đến, cho ốc đã ướp vào, đảo đều để ốc săn lại. Hạ nhỏ lửa, kho ốc đến khi nước trong nồi sệt lại. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị rồi tắt bếp. Rắc lá chanh lên trên và thưởng thức.
Ốc kho sả ớt thơm lừng. Khi ăn, vị mặn ngọt hài hòa, ốc giòn sần sật, rất ngon miệng. Món này ăn cùng cơm trắng hay làm món nhậu đều ngon.
Cách làm món ốc kho sả ớt rất đơn giản phải không nào. Món ăn dân giã này có hương vị thơm ngon, đậm đà, rất tốn cơm. Ốc cũng giàu canxi và các chất dinh dưỡng khác, tốt cho cơ thể nữa đó. Lorca chúc bạn thực hiện thành công món ăn trên và có những bữa cơm ngon, ấm áp bên gia đình mình.
