Cách làm bánh quy đơn giản mà cực ngon ngay tại nhà

Tưởng chừng khó, nhưng bánh quy là món bánh cực kì dễ làm và dễ ăn, ai ai cũng có thể làm thành công. Được làm từ những nguyên liệu quen thuộc, kết hợp với cách làm bánh quy không quá phức tạp, bạn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh quy bơ thơm lừng, nhưng trước hết, hãy cùng Abby tìm hiểu về bánh quy để có thể làm ra những mẻ bánh thơm ngon dành cho gia đình và người thân, đảm bảo nghiền luôn nhé!

I. Các nguyên liệu làm bánh quy cơ bản:

1. Bột mì

• Là sản phẩm không thể thiếu trong mọi căn bếp, bột mì ảnh hưởng khá nhiều đến độ cứng mềm của vỏ bánh quy
• Abby khuyên dùng:

1. Bơ

• Bơ dùng làm bánh quy là loại bơ nhạt. Vị thơm ngon của bơ chính là linh hồn của chiếc bánh quy, là nguyên liệu quyết định mùi hương, hương vị của chiếc bánh
• Để tìm hiểu và phân biệt các loại bơ, hãy tham khảo tại đây nhé
• Abby khuyên dùng:

1. Đường

• Các loại đường phổ biến: đường xay sử dụng trong hầu hết các công thức bánh quy; đường kính trắng hạt to; đường nâu, sử dụng trong các công thức làm bánh quy gừng
• Một số sản phẩm đường xay tại Abby:

1. Nguyên liệu khác

• Các loại hạt như: hạnh nhân, đậu phộng, óc chó, nho khô… có giá trị dinh dưỡng cao, giúp bánh thơm ngon hơn
• Phổ biến có thể dùng hạnh nhân lát, hương vani để tạo mùi cho bánh, dùng bột cafe, bột trà xanh, bột cacao để tạo màu và làm cho hương vị đặc biệt hơn
• Giá tùy theo từng sản phẩm

II. Dụng cụ làm bánh quy cơ bản

1. Rây bột

Giúp rây bột, đường không bị vón cục, hỗn hợp khi trộn sẽ đều hơn

1. Spatula

Không thể thiếu khi thực hiện kĩ thuật fold lúc trộn bột, ngoài ra Abby khuyên dùng spatula bằng silicon sẽ dễ thao tác hơn với hỗn hợp dính hoặc nóng.

1. Âu trộn

Bạn cần bát trộn đủ to để thoải mái trộn bột. Loại to có đế cao su chống trơn sẽ giúp việc trộn dễ dàng hơn

1. Đui bắt kem, khuôn cắt cookie

Dùng để tạo hình những chiếc bánh quy xinh xắn dễ dàng hơn, thao tác nhanh, đơn giản và dễ sử dụng. Lưu ý khi sử dụng đui để tạo hình bánh quy, hỗn hợp không được đặc quá sẽ khó bóp và nên lót túi bắt kem chắc chắn tránh đui bị tuột ra

1. Khay nướng

Để đựng bột khi cho vào lò nướng. Chú ý các loại khay đế đen sẽ bắt nhiều nhiệt hơn, dễ cháy đế bánh. Bạn nên sử dụng khay vừa vặn với lò

1. Tấm nhào bột

Hỗ trợ công đoạn nhào và cán bột, ngoài bột bánh quy, bạn có thể sử dụng tấm nhào bột để nhào các loại bột khác như bánh bao, bánh mì, bánh trung thu…

1. Giấy nến, vải nướng chống dính

Về độ đa năng và tính tiện dụng của hai sản phẩm này thì không thể bàn cãi rồi. Lót giữa khay nướng và hỗn hợp bột giúp việc tạo hình, nướng bánh và lấy bánh dễ dàng hơn.

1. Cookie press

Bánh quy tạo hình bằng cookie press

Rộ lên trong thời gian gần đây là sử dụng cookie press như một dụng cụ tiện lợi và dễ dàng trong việc tạo hình bánh quy. Cookie press có cán để nhấn và có nhiều mặt để thay, ngoài ra có đầu đui giống như đui bắt bình thường, bạn có thể sử dụng để tạo được nhiều hình dáng bánh quy khác nhau mà không lo đau tay như khi bóp bằng đui và túi bắt kem. Dưới đây là hướng dẫn làm bánh quy bằng Cookie press, cả nhà cùng tham khảo nhé

III. Công thức và cách làm bánh quy đơn giản mà cực ngon tại nhà

Dưới đây Abby giới thiệu với các bạn công thức bánh quy cơ bản dễ dàng ứng dụng thành nhiều hương vị khác nhau của Savourydays nha

6 loại bánh được làm từ 1 công thức: bánh quy bơ vừng, bánh quy bơ chocolate, bánh quy chocolate hạt và quả khô, bánh quy bơ hạnh nhân, bánh quy bơ nhân mứt dừa, bánh quy chocolate chip

Nguyên liệu (làm được khoảng 50 cái bánh quy hình hoa - tương đương 0.5 kg bánh quy)

• 120 gram bơ động vật
• 120 gram đường bột
• 1 trứng gà (60 - 65 g/ quả tính cả vỏ)
• 3 ml va-ni chiết xuất
• 200 gram bột làm bánh mì (số 13) hoặc bột mì đa dụng (số 11)

Dụng cụ

• Âu trộn: 1 cái to, thành cao
• Phới trộn: 1 cái phới dẹt (spatula)
• Rây bột: 1 cái
• Khay nướng và giấy nến chống dính

Cách làm

1. Cắt bơ thành miếng nhỏ, đun chảy bơ trên nồi nước đang sôi nhẹ, hoặc dùng lò vi sóng hay lò nướng. Để bơ nguội bớt và sệt hơn.
2. Rây đường vào âu đựng bơ. Đập trứng. Cho va-ni. Trộn đều tới khi các nguyên liệu hoà quyện.
3. Rây 2/3 phần bột vào âu, trộn đều. Chỗ bột còn lại chia thành 2 - 3 phần, rây từng phần vào âu. Khi bột đã khá đặc và quyện thành một khối thì dừng lại. Vì độ hút nước của mỗi loại bột khác nhau nên cần phải tuỳ vào trạng thái của khối bột (khô hay ướt) mà tự điều chỉnh lượng bột. Có thể thử bằng cách cho bột vào túi bắt kem, bóp thử, nếu thấy bột có thể bóp xuống dễ dàng, các đường vân mịn màng, không bị rách hay răng cưa là bột vừa đạt. Không nên làm bột quá nhão, bánh sẽ dễ mất hình dạng khi nướng. Nếu lỡ làm bột quá khô thì đánh tan một quả trứng, cho thêm 1 - 2 thìa trứng nhỏ vào, trộn đều với bột cho tới khi bột mềm dẻo hơn.
4. Một số cách tạo hình:

- Bánh quy nhân mứt quả:

• Ngâm cranberry (nam việt quất) trong nước ấm khoảng 3 - 5 phút tới khi cranberry bắt đầu mềm thì chắt nước đi.
• Cho bột vào túi bắt kem có lồng đui Wilton 1M (sò mở 6 cánh). Chỉ cho khoảng 200 gram bột vào túi, vì nếu cho quá nhiều, bột quá nặng khi bắt sẽ khó khăn hơn.
• Giữ túi thẳng đứng, bóp kem thành một hình vòng tròn giống bông hoa. Dùng cranberry làm nhuỵ hoa. Có thể dùng mứt dứa theo công thức nàylàm nhân bánh.

- Bánh quy vừng (mè) đen:

• Nặn bột thành hình trụ tròn hoặc hình trụ chữ nhật. Để dễ nặn, nên để bột vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10 phút. Bột sẽ trở nên mềm dẻo và không dính tay, dễ tạo hình hơn.
• Lăn khối bột này qua vừng/ mè đen để vừng bao kín bên ngoài khối bột. Riêng hai phần đầu khối bột không cần lăn vừng. Bọc kín bột bằng nilon bọc thực phẩm hoặc giấy nến, để tủ đá khoảng 10 phút tới khi bột cứng lại.
• Dùng dao sắc cắt bột thành các lát bằng nhau. Xếp lên khay nướng có lót giấy nến.

1. Trong khi tạo hình bánh, làm nóng lò nướng ở 200 độ C (thời gian làm nóng lò tối thiểu 15 phút).
2. Nướng bánh ở 190 độ C trong khoảng 10 phút (tuỳ kích thước bánh). Khi bánh hơi hanh vàng thì hạ nhiệt xuống 180 độ C, nướng thêm 3 - 5 phút tuỳ kích thước bánh. Tổng thời gian nướng bánh quy kích thước trung bình là khoảng 13 phút, khi rìa bánh hơi nâu vàng là được. Sau khi nướng đủ thời gian, nên tắt lò, mở hé cửa lò và để bánh trong lò khoảng 3 - 5 phút mới lấy ra. Bánh sẽ khô và giòn hẳn, giữ được lâu hơn.

Sau khi chín, lấy bánh ra khỏi lò, để nguyên bánh trên khay tới khi bánh cứng lại mới di chuyển sang rack (khay có khe hở) để bánh nguội trên khay này. Đợi bánh nguội hẳn mới bỏ bánh vào hộp hay túi kín, có túi hút ẩm đi kèm. Để ở nơi thoáng mát (nhiệt độ phòng), dùng trong 3 tuần.

Xem thêm hướng dẫn đầy đủ tại đây nha

IV. Các lưu ý và lỗi thường gặp phải khi làm bánh quy

1. Bánh quá cứng thường do nướng quá lửa, nhiệt quá cao hoặc thời gian nướng quá lâu. Khắc phuc bằng cách tạo hình bánh mỏng hơn, rút ngắn thời gian nướng lại
2. Nếu muốn bánh xốp hơn, có thể thêm vào công thức 2 gram (1/4 tsp hay thìa cafe) bột nở (baking powder), rây bột nở trộn đều cùng bột mì rồi dùng.

Ngoài ra, sau khi đun chảy bơ, nếu để bơ càng sệt hơn thì bánh sẽ càng xốp, nhưng khả năng giữ vân bánh cũng ít hơn so với bơ để lỏng nhiều. Không nên để bơ quá lỏng hay loãng vì bánh có thể sẽ khá cứng.

1. Bánh bị mềm, ỉu hoặc dai ở chính giữa: do nướng chưa đủ thời gian, bánh chưa chín hoàn toàn. Nếu rìa bánh nâu vàng nhiều mà giữa bánh còn mềm thì có thể do nhiệt hơi cao quá, hoặc phần giữa bánh quá dày nên bánh bị cháy nhanh.
2. Bánh vẫn bị mất vân hoa hoặc hoa văn không rõ nét. Có thể do loại bột bạn dùng hút nước kém nên bột nhão, còn ướt nhiều, nên thêm một chút bột.
3. Nếu muốn làm bánh có vị trà xanh thì thêm 5g bột trà xanh vào công thức. Nếu muốn làm bánh có vị chocolate thì bớt khoảng 5 gram bột mì và thêm 8 - 10 gram bột cacao vào công thức. Bột trà hay ca cao được rây và trộn đều cùng bột mì rồi dùng.

Từ những kiến thức ở trên, các bạn đã tự tin để làm nên những mẻ bánh quy thơm nức chưa nào? Đừng ngần ngại mà hãy vào bếp ngay nhé, bạn thấy không chỉ với vài bước đơn giản là hoàn thành món bánh quy thơm ngon rồi. Bánh vừa tươi, hợp vệ sinh lại không có chất bảo quản nên rất tốt cho sức khỏe. Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng với bánh quy nha!