7 Cách làm nộm tai lợn (tai heo) ngon, đơn giản, dễ làm

Nộm tai lợn giòn sần sật, vị chua ngọt cay cay sẽ là món nhậu, món ăn chống ngán hấp dẫn trong bữa cơm gia đình. Mytour sẽ chia sẻ 7 cách làm món nộm tai heo thú vị này chỉ với những nguyên liệu đơn giản có sẵn trong bếp. Xem ngay cách làm dưới đây nhé

1. Bí quyết làm nộm tai lợn chua ngọt

Chuẩn bị nguyên liệu

• Tai heo: 1 cái
• Dưa chuột: 2-3 trái
• Cà rốt: 1 củ
• Rau thơm (húng bạc hà, rau mùi)
• Sả, tỏi, ớt
• Quất/chanh, đường, nước mắm
• Đậu phộng (lạc) rang

Ảnh: Cookbeo

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu, làm sạch tai heo

• Bạn có thể thui, khò qua lửa hoặc dùng dao cạo (có thể nhờ người bán) để làm sạch lông trên tai heo, sau đó xát qua muối hạt và rửa sạch
• Dưa chuột, cà rốt thái miếng nhỏ, mỏng hoặc bào mỏng
• Sả thái lát mỏng
• Tỏi, ớt băm nhuyễn

Bước 2: Tạo nên nộm tai heo

• Đun sôi một nồi nước, cho tai heo vào chần trong 2-3 phút, vớt ra để làm sạch chất bẩn ở tất cả kẽ nhỏ và rửa sạch
• Bắc nồi nước lên bếp, thêm hành lá và 1 củ gừng vào nồi, đun sôi. Đặt tai heo vào luộc trong 30-40 phút
• Vớt tai heo đã chín ra bát nước đá. Bạn có thể thêm nước cốt chanh ngâm cùng tai heo để có màu trắng và thơm hơn. Sau khi ngâm 3-5 phút, thái mỏng.

Ảnh: Thu Uyen

• Nước trộn gỏi: 5 thìa nước mắm, 5 thìa đường, 5 thìa nước quất, rau mùi, 2 thìa ớt, 2 thìa tỏi băm.
• Trộn tất cả nguyên liệu trên với nước trộn gỏi, thêm lạc rang giã nhỏ lên trên và thưởng thức

Ngoài các loại rau củ trên, bạn có thể thêm giá đỗ hoặc hành tây để món ăn thêm hấp dẫn. Giá đỗ rửa sạch và ngâm nước muối loãng. Hành tây thái múi cau nhỏ, ngâm qua giấm cho bớt hăng sau đó ngâm qua nước đá để giòn. Cuối cùng, bạn cho vào trộn cùng tai heo như trên để có món nộm tai heo giá đỗ hoặc nộm tai heo hành tây cực ngon.

Ảnh: Thu Uyen

• Digi gợi ý: Cách luộc tai lợn đơn giản, không hôi

2. Bí quyết làm nộm tai lợn hoa chuối

Chuẩn bị nguyên liệu

• Hoa chuối: 1 cái (khoảng 300-500g)
• Cà rốt: 1 củ
• Dưa chuột: 1 trái (có thể thay bằng giá đỗ)
• Tai heo: 1 cái
• Rau thơm, lạc rang
• Tỏi, ớt
• Nước mắm, quất/chanh, đường, tiêu

Các bước chế biến

Bước 1: Tiên phong sơ chế tai heo

• Tai heo được rửa sạch với dấm hoặc rượu trắng để giảm mùi hôi. Chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó rửa sạch lần nữa.
• Luộc tai heo trong nước nóng với gừng đập dập, sau đó vớt ra ngâm vào bát nước đá để tai heo trở nên giòn và trắng.
• Sử dụng khăn giấy để thấm khô tai heo và thái thành miếng mỏng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế hoa chuối

• Hoa chuối sau khi được bóc vỏ ngoại cùng, sử dụng dao sắc để thái mỏng và ngâm ngay vào chậu nước lạnh có pha nước cốt chanh hoặc giấm.
• Sau đó, vớt ra và rửa sạch lần nữa, để ráo nước.

Ảnh: Tổng hợp

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

• Cà rốt, dưa chuột thái nhỏ hoặc bào thành sợi.
• Rau thơm được rửa sạch và để ráo nước.

Bước 4: Tạo hình nộm tai heo hoa chuối

• Chuẩn bị nước trộn gồm 5 thìa nước mắm, 5 thìa đường, 5 thìa nước quất, rau mùi, 2 thìa ớt, 2 thìa tỏi băm
• Trộn đều tai heo, hoa chuối, cà rốt, dưa chuột, rau thơm trong bát với nước trộn đã pha
• Thêm lạc rang giã nhỏ vào và thưởng thức

Ảnh: Tổng hợp

Nộm hoa chuối tai heo mang hương vị chua cay đậm đà, giòn ngon và mát lạnh, là một món giải ngán hấp dẫn mà bạn nên thử ngay.

3. Cách làm nộm tai lợn xoài xanh/cóc xanh

Chuẩn bị nguyên liệu

• Tai heo: 1 cái
• Xoài xanh: 1 quả (hoặc cóc xanh non 4-5 trái)
• Cà rốt: 1 củ
• Củ sen ngâm chua (nếu có): 100g
• Ớt sừng, tỏi
• Lạc rang, rau thơm
• Giấm gạo, đường, muối, nước mắm

Ảnh: Thu Uyen

Các bước thực hiện

• Tai heo làm sạch và luộc chín như hướng dẫn trước
• Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi mỏng
• Cà rốt tỉa hoa, thái miếng mỏng
• Hành tím thái lát mỏng, phi thơm, vớt hành ra để ráo dầu
• Pha nước trộn gỏi theo tỷ lệ: 3 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1.5 thìa canh giấm cùng ớt, tỏi băm nhỏ
• Trộn tai heo, xoài xanh, cà rốt và nước trộn gỏi đã chuẩn bị
• Cuối cùng cho lạc rang, rau thơm xắt nhỏ, hành phi thơm và thưởng thức

Ảnh: Sưu tầm

Lưu ý: bạn có thể thay xoài bằng cóc bao tử, cóc non giòn giòn chua chua cũng rất tuyệt vời. Cóc xanh chỉ cần thái miếng mỏng, trộn đều với 1 thìa canh đường và ⅓ thìa cà phê bột canh. Sau đó cho vào trộn với gỏi như hướng dẫn trước là hoàn thành.

4. Cách làm nộm tai heo với đu đủ kiểu Thái

Chuẩn bị nguyên liệu

• Tai heo: 1 cái
• Đu đủ xanh: 1/2 trái
• Cà rốt: 1 củ
• Me khô: 1 thìa nhỏ
• Gừng, tỏi, ớt, quất/chanh
• Đường, giấm gạo, nước mắm
• Hành tím, rau thơm

Các bước thực hiện

Bước 1: Luộc tai heo

• Tai heo sạch, luộc chín và thái mỏng (thực hiện tương tự như các công thức trên)

Ảnh: Thu Uyen

Bước 2: Làm gỏi chua ngọt

• Đu đủ gọt bỏ lớp vỏ xanh, thái mỏng, ngâm vào thau nước lạnh cho bớt nhựa, sau đó vớt ra rửa lại lần nữa, để ráo nước
• Cà rốt gọt vỏ, bào mỏng. Tỏi, hành tím thái lát mỏng
• Cho vào nồi giấm và đường, đun sôi, để nguội. Bạn có thể gia giảm các nguyên liệu để tạo nên vị chua ngọt như ý muốn
• Kế đến, cho đu đủ, tỏi, hành tím, cà rốt đã chuẩn bị và ngâm nước giấm đường khoảng 10-15 phút để làm thành gỏi chua ngọt ăn kèm

Bước 3: Chuẩn bị nước sốt Thái

• Ngâm me khô trong nước ấm, sau đó lọc lấy nước me
• Đun sôi nước me, nước mắm, đường, ớt băm nhuyễn trong chảo. Khi sôi và đều, tắt bếp
• Trộn đều tai heo với nước sốt Thái, gỏi đu đủ chua ngọt, thêm nước tắc, rau thơm và lạc rang giã nhỏ lên trên

Ảnh: Sưu tầm

5. Cách làm nộm tai heo rau má

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Chuẩn bị tai heo: 1 cái
• Chuẩn bị rau má: 150g (1 bó nhỏ)
• Chuẩn bị cà rốt: 1 củ
• Chuẩn bị nấm kim châm: 1 gói
• Chuẩn bị ớt sừng, rau răm, tỏi, mè trắng
• Chuẩn bị bột chiên giòn
• Chuẩn bị gia vị: đường, nước mắm, giấm gạo, sốt Mayonnaise

Bước 2: Thực hiện chế biến

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu

• Tai heo được nấu mềm, ngâm trong nước sôi khoảng 2-3 phút
• Rau má nhặt lá, rửa sạch và để ráo
• Cà rốt bào mỏng hoặc xắt sợi, ngâm với đường khoảng 10-15 phút, sau đó vắt ráo
• Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch và xé nhỏ
• Ớt và tỏi được băm nhỏ

Bước 2: Tạo nộm tai lợn

• Tai heo được luộc chín, sau đó ngâm trong nước đá lạnh có pha thêm chanh hoặc giấm, và để ráo, sau đó thái mỏng
• Pha nước trộn gỏi: 3.5 thìa canh giấm + 3 thìa canh đường + 3 thìa canh nước mắm + tỏi ớt băm. Trộn 1/2 nước trộn gỏi với tai heo để thấm vị
• Chiên nấm kim châm: Pha 1/2 gói bột chiên giòn với nước theo tỷ lệ trên bao bì, nhúng nấm kim châm vào hỗn hợp bột chiên giòn, chiên cho đến khi chín vàng, sau đó vớt ra để ráo dầu
• Cho tai heo, rau thơm, cà rốt, rau má vào bát, và trộn đều với nước trộn gỏi
• Xếp nấm kim châm chiên bên cạnh, thêm lạc rang, sốt Mayonnaise và thưởng thức

Ảnh: Sưu tầm

6. Hướng dẫn làm nộm tai heo kết hợp với sứa và xoài xanh

Chuẩn bị nguyên liệu

• Sứa tươi: 1kg
• Tai lợn: 1 cái
• Xoài xanh: 1 quả
• Cà rốt: 1 củ
• Rau mùi, sả, húng tròn (húng bạc hà), đậu phộng rang
• Gia vị: Chanh (quất), nước mắm, đường, ớt, tỏi, muối.
• Tương bần, lá sung (có thể thay thế bằng đa nem để cuộn)

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị sứa và tai heo

• Sứa được bóp muối hạt và rửa sạch nhớt. Chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút, vớt ra ngâm vào bát nước đá lạnh khoảng 3 phút. Sau đó để ráo và thái nhỏ
• Tai heo được làm sạch và chần sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó rửa lại lần nữa. Tai heo được luộc chín với gừng và hành hoa để thơm. Vớt ra ngâm vào bát nước đá lạnh, để ráo và thái nhỏ
• Sả được thái mỏng
• Tỏi được đập dập và băm nhuyễn
• Rau thơm và lá sung được rửa sạch và để ráo
• Cà rốt và xoài xanh được bào mỏng

Bước 2: Nước trộn nộm sứa

• Pha theo tỷ lệ: 2 muỗng đường + 2 muỗng nước mắm + ½ muỗng muối + 2 muỗng nước cốt chanh/tắc. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn rồi thêm ớt và tỏi băm nhuyễn

Bước 3: Kết hợp nộm tai heo, sứa và xoài xanh

• Đặt sứa, tai heo, cà rốt, xoài xanh, sả và húng tròn vào một bát lớn
• Dần dần thêm nước mắm đã pha vào, trộn đều và rải thêm một lớp đậu phộng đập dập lên trên là xong

Bước 4: Thưởng thức

• Thêm tương bần và một ít đường cùng chanh để tạo nên hương vị chua ngọt
• Cuộn nộm tai heo và sứa với lá sung, sau đó chấm cùng với tương bần và thưởng thức

Ảnh: Tìm kiếm từ nguồn

7. Hướng dẫn làm nộm tai lợn hương vị Sa tế

Chuẩn bị nguyên liệu

• Tai heo: 3 cái
• Gừng, hành lá, hồ tiêu
• Sa tế: 2 muỗng
• Gia vị: muối hạt, bột canh, giấm đen, đường, nước tương
• Hạt mè rang, hành lá, rau thơm

Bước thực hiện

Rửa sạch tai heo và đặt vào nồi, đổ nước đến mức nước đun sôi, thêm gừng, gốc hành lá, hồ tiêu. Luộc khoảng 20 phút với lửa lớn, sau đó vớt ra ngâm nước đá lạnh, để ráo và thái mỏng

Chuẩn bị nước trộn gỏi: Đặt tất cả nguyên liệu vào bát, bao gồm 2 muỗng sa tế, 3 muỗng nước ấm, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa giấm đen, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng nước tương, và hạt mè. Trộn đều cho đến khi đường tan hết (có thể giảm gia vị theo sở thích).

Trộn đều tai heo với nước sốt vừa làm, trang trí thêm rau thơm và thưởng thức

Ảnh: Nguồn tìm kiếm

8. Bí quyết khi làm nộm tai heo (tai lợn)

Những mẹo và lưu ý dưới đây sẽ tăng thêm hương vị thơm ngon và lôi cuốn cho món ăn.

Bí quyết chọn và loại bỏ mùi hôi của tai heo

Tai heo tươi ngon được nhận diện qua màu sắc sáng, hồng hào, không có dấu hiệu xỉn màu hay thâm đen.

Tai heo thường mang nhiều vết bẩn và mùi hôi, do đó, khi mua về, hãy làm sạch cẩn thận. Dưới đây là một số cách làm sạch hữu ích:

• Cách 1: Sử dụng dao để cạo lớp lông và vết bẩn, sau đó rửa qua nước sạch. Sau đó, sát muối biển lên toàn bộ tai heo và ngâm trong hỗn hợp chanh, giấm, và rượu trắng. Rửa sạch và chần qua nước sôi (lưu ý không đậy nắp nồi để mùi hôi bay đi). Sau đó, rửa lại lần nữa trước khi luộc chín.
• Cách 2: Pha hỗn hợp rượu trắng, nước chanh, gừng đập dập, và nước ấm. Khi làm sạch tai heo, ngâm trong hỗn hợp này khoảng 15 phút rồi rửa sạch.

Bí quyết luộc tai heo trắng hồng, giòn và thơm: Khi luộc tai heo, thêm gừng đập dập và hành hoa vào nước luộc. Sau khi luộc chín, ngâm tai heo trong bát nước đá lạnh có pha nước cốt chanh. Tránh sử dụng giấm khi luộc tai heo để không làm mất chất và vị thơm của thịt.

Ảnh: Nấu Ăn Với Cookbeo

Bí quyết lựa chọn rau củ tươi ngon

• Chọn cà rốt có kích thước nhỏ, tươi tắn, hình dáng thẳng, và vỏ ngoài phải sáng bóng
• Xoài xanh nên chọn quả có hương chua vừa phải, tránh chọn quả đã chín quá
• Chọn rau má có cọng nhỏ, tránh chọn rau má quá già để tránh vị đắng
• Hoa chuối nên mua nguyên cây. Nếu chọn hoa chuối đã cắt sẵn, hãy ngâm trong nước muối pha loãng để làm sạch. Nên lựa chọn hoa chuối sứ hoặc hoa chuối hột để có màu trắng đẹp hơn
• Dưa chuột nên gọt vỏ để đảm bảo an toàn

Dưới đây là 7 công thức làm nộm tai lợn, tai heo ngon và đơn giản. Mong rằng món ăn với màu sắc hấp dẫn, vị đậm đà và giòn sần sật sẽ làm tăng thêm hương vị cho bữa cơm gia đình bạn.

Khám phá thêm các món ngon khác:

• Thực hiện món tai heo xào sả ớt thơm ngon
• Chia sẻ công thức nấu sườn lagu nhà hàng