Những Loại Xương Heo được sử dụng trong nấu ăn, từ canh, súp đến nước dùng đậm đà và thơm ngon. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách phân biệt và lựa chọn xương heo phù hợp với từng món ăn. Hãy cùng Mytour khám phá bí quyết chọn xương heo tươi ngon nhất ngay dưới đây.
1. Nhận Biết Các Loại Xương Heo
Xương heo đa dạng và mỗi loại phù hợp với các món ăn khác nhau.
- Xương đầu (xương thủ) gồm xương mặt và xương sọ. Phần xương này ít thịt, phù hợp nấu cháo hoặc hầm nước.
- Xương sống heo (xương cục) là phần xương dọc cơ thể, mỏng vừa phải, tuyệt vời cho canh và món nhắm kèm bia.
- Xương sườn: Xương cong dài, phù hợp nấu món sườn nướng, rim, kho hoặc chiên nước mắm.
Ảnh: Tổng hợp
- Xương ức: Nằm dưới lồng ngực, mảnh mỏng, tốt cho canh, nước dùng hoặc nướng.
- Xương chi trước: Gồm xương vai, chân trước (cẳng chân, chân giò heo), cổ chân và móng heo. Phù hợp cho luộc, kho, rim.
- Xương chi sau: Bao gồm xương chậu, đùi, cẳng chân (chân giò heo), cổ chân, bàn chân và móng heo. Sử dụng cho luộc, kho, rim, hầm.
- Xương đuôi heo: Là phần đuôi heo.
- Xương ống heo: Là phần xương chính ở bắp chân heo.
2. Chọn Xương Heo Đúng Cách
Mỗi loại xương heo mang đến đặc trưng riêng. Khi chọn mua, áp dụng những mẹo sau để nấu những món ăn tuyệt vời nhất.
Xương ống
Cho những món hầm hoặc nước như phở, xương ống là không thể thiếu. Xương ống ngon có màu đỏ tươi, mùi thơm. Hãy tránh chọn xương tái màu và có mùi hôi. Kích thước xương ống khoảng 2-3 đốt ngón tay hoặc lớn hơn. Xương thường từ heo nái nên thịt xương cũng ngon hơn.
Xương ống phù hợp cho nhiều món ngon như: nui xương heo, bánh canh sườn heo,…
Ảnh: Tìm kiếm sưu tầm
Xương đuôi
Trong loạt xương heo, xương đuôi là lựa chọn tuyệt vời cho món hầm rau củ hoặc canh. Thịt xương đuôi có hương vị đậm đà và giá cả hợp lý hơn các loại khác. Hãy chọn xương đuôi vừa phải, ít mỡ. Khi nhìn, khúc xương phải có nhiều thịt, màu tươi và mùi thơm. Hạn chế chọn xương có mùi hôi, tanh hoặc quá nhỏ vì có thể là xương từ lợn ốm và vị không ngon.
Ảnh: Tìm kiếm sưu tầm
Xương sườn
Xương sườn rất lý tưởng cho món xào hoặc nướng. Sườn heo ngon có màu hồng nhạt, bề mặt khô ráo, khi ấn vào thịt, cảm nhận được sự đàn hồi. Sườn dẹt, kích thước vừa và có nhiều thịt. Hạn chế chọn sườn lớn vì phần thịt sẽ ít hơn. Khi chọn xương sườn heo, chọn xương vừa vì xương nhỏ có thể là của heo con bị bệnh.
Ảnh: Tìm kiếm sưu tầm
Xương thủ
Chọn xương heo to vừa, còn nguyên óc, màu tươi, không mùi hôi. Tránh chọn thủ heo lạnh, có vết bầm, mùi lạ hoặc thủ quá nhỏ. Mua ở những địa chỉ uy tín, quen thuộc.
Các phần xương khác
Chọn xương có thịt để nước dùng ngọt hơn, ưa thú vị. Chọn xương tươi, không mùi hôi, mới chặt và tránh chọn xương đông lạnh.
3. Sơ chế xương heo đơn giản, không mùi hôi
Sơ chế xương heo là bước quan trọng tạo hương vị thơm ngon cho món ăn. Sau khi mua xương, rửa sạch bằng nước muối pha loãng và chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi, chất bẩn, làm cho nước dùng ngon hơn. Đối với món hầm, luộc sơ xương 2-3 phút, sau đó loại bỏ phần nước đầu để loại bỏ mùi hôi và tăng hương vị.
Cách khử mùi xương đơn giản: Đun sôi nước với gừng và rượu, sau đó luộc sơ xương và hớt bọt. Rửa lại với nước ấm, tránh nước lạnh để giữ xương không bị co lại và loại bỏ chất bẩn. Khi hầm, thêm một nhánh gừng đập dập để nước dùng thêm thơm.
Ảnh: Sưu tầm
Các loại xương heo chuyển thành canh, lẩu hoặc cháo nóng. Hy vọng bạn chọn được xương heo tươi ngon khi mua tại siêu thị. Đừng quên chia sẻ bí quyết nấu ăn này với bạn bè nhé.
Những món ngon từ xương heo:
- Bí quyết hầm xương heo thơm ngon, nước đậm đà
- Cách chế biến bánh canh sườn heo siêu ngon
